Central Bar by Ricard Camarena: segunda cata del tour

El tour sigue, y con él nuestras entradas para compartir nuestras andanzas gurmeteras. En esta ocasión hemos visitado el Central Bar by Ricard Camarena.

31 de Julio de 2014

Central Bar by Ricard Camarena
Mercado Central de Valencia
Plaza Ciudad de Brujas, s/n

Reserva: El Central Bar no admite reserva. Como buen bar de tapas cuenta con una larga barra con taburetes y allí el primero que llega es el que se sienta. 

Servicio: un personal muy agradable y simpático, que conocía bien los platos.

Ambiente: Al encontrarse en el interior del Mercado hay mucho ruido, una aglomeración de gente considerable y, ahora casi en pleno agosto, un calor horrible (que es explicable por el contexto pero que también podría ser subsanable con unos hermosos ventiladores de techo o un aire acondicionado
central para el mercado). La pregunta es, ¿no es ese el ambiente propio de un bar en el corazón histórico y turístico de la ciudad de Valencia?

Localización: Como decíamos, el bar esta en el interior del Mercat Central de Valencia, ocupando el espacio de uno de los puestos de venta. Como se sitúa en la sección de frutas y verduras, los olores fuertes de otras paradas no molestan al comensal, y aprovechando la accesibilidad los platos están elaborados con productos frescos de primera calidad. Además, el mercado en sí, uno de los edificios más representativos de la ciudad, construido a principios del siglo XX y que es toda una obra de arte arquitectónica, provee a los clientes de unas vistas impresionantes.

Precio: Una media de 15€ por persona que sube hasta los 18€ para los golosos que piden postre o disminuye hasta los 13€ para los que solo quieren una picaeta salada, incluso menos si te limitas a un bocadillo y una cervecita fresquita. 

Relación calidad-precio: Teniendo en cuenta la localización, la calidad de los productos y la firma de Camarena de la oferta, el precio no dista demasiado de cualquier otro bar de tapas en el centro de la ciudad, así pues, parece más que adecuado. 

MENÚ Y CRÍTICA

Aunque la carta no es muy extensa, es imposible pedir todas las tapas y bocadillos en una visita (¡así que probablemente haya una segunda parte!), pero intentamos abarcar lo máximo posible. Asimismo, no se limitan a la carta porque tienen especialidades del día, que nosotras no llegamos a probar en esta visita. 

TAPAS

 
1/2 Ensaladilla "Ricard Camarena"

Este fue un plato que no nos sorprendió. Como ensaladilla estaba rica, la presentación era apetecible y la media ración muy generosa, pero no se diferenciaba de ninguna otra que hubiéramos probado antes. 

 

Boquerones Marinados con ceviche de fruta de la pasión

En platos como este se apreciaba la calidad de los productos con los que trabajan en el Central Bar (y por extensión los que se pueden adquirir en el Mercat). Unos boquerones frescos y grandes, con un
sabor excepcional. Pero, ¿no ponía algo de fruta de la pasión?, pues sí, pero debió de quedarse en el título porque por más que paladeamos el ceviche, ni rastro de la susodicha. ¿Será que tenemos el paladar aún en prácticas?, ¿será que no había? misterios sin resolver…

 



Bravas "Lourdes Luz" 

Igual que la media ración de ensaladilla nos pareció grande, la ración entera de patatas se nos hizo corta y es que estaban riquísimas. El allioli era suave y la salsa de pimentón, aunque deliciosa, no era demasiado brava, hubiéramos agradecido un toque más picantón. Aún así, ¡magníficas! 

 

1/2 Albóndigas al curry rojo

Otro plato con mucho sabor que pese a ser media ración nos pareció grande (más o menos siete
albóndigas). A las personas que les guste el curry les encantarán, ya que eran más que sabrosonas.

BOCADILLOS

No, no penséis que nos pedimos 3 bocadillos solo para nosotras, es que esta vez veníamos con un gurmé invitado. En general, nos parecieron unos bocadillos muy apetecibles, tal vez no nos sorprendieron porque los que elegimos eran bastante tradicionales, pero tampoco podemos ponerles peguitas (como diría Sergio Fernández).

Mary" Sepia con allioli

½ "Tonyineta"  Atún . Aceitunas . Tomate y huevo duro

½ "Vegetal"  Queso fresco. Pimiento asado. Rúcula y salsa romesco

POSTRES

 




Chocolate negro 

Un postre compuesto por 3 texturas de chocolate: espuma, mousse y arena de chocolate negro con una sopa de chocolate blanco (¿era chocolate blanco?) Un postre para los más golosos y para los amantes del chocolate negro.

 Tarta de manzana 

Una presentación original de tarta de manzana que nos sorprendió por su puesta al día de este postre tradicional.  En la que la crema y la compota de manzana están cubiertas por una arena crujiente como de galleta y salpicada de nueces.

Tarta de queso con fresas

Con una presentación rústica (en un tarro de cristal) la tarta de queso se ganó nuestro corazón. Las fresas naturales tenían un sabor de escándalo y el queso también; además, unas hojitas de hierbabuena le daban un toque fresco y riquísimo.

CONCLUSIÓN

El Central Bar nos pareció un lugar espléndido para tomar unas tapitas o un bocadillo a buen precio en el centro de la ciudad de Valencia y con el encanto del Mercat de fondo. Es verdad que no nos sorprendió, aunque hay que tener en cuenta la calidad del género y de los platos. Sin embargo, creemos que eso es lo que busca: ser un buen bar de almuerzos y tapas para la mayoría de los mortales, sin aspirar a elaboraciones demasiado complejas que aleje al visitante típico del mercat. Los postres sí que tenían un mayor concepto detrás que les daba un toque verdaderamente gurmé.

Mejor plato: Bravas y Tarta de queso 

Peor plato: Ensaladilla

Valoración: SSSSS Con margen de mejora según vaya evolucionando el tour y veamos si nuestra valoración ha sido injusta o correcta.

La Salita: empieza el tour gurmetero

La idea del tour y el blog nació cuando vimos a Begoña Rodrigo en Top Chef y decidimos que, siendo de Valencia, teníamos que ir a probar su comida porque nos hicimos muy “fanses”. Después se nos ocurrió que podríamos hacer un tour por diferentes restaurantes de Valencia y hacer un blog para plasmar dichas visitas con críticas gastronómicas.
Por fin, después de muchos meses, hemos podido iniciarlo en La Salita, con muchos nervios y muchas ganas de disfrutar de la experiencia. No somos críticas, por lo que lo que contamos lo contamos desde nuestra humilde e inexperta opinión. No somos aún gurmés, sino que aspiramos a serlo una vez concluya el tour.

***

 

9 de julio de 2014

La Salita
C/Séneca 12
Valencia
www.lasalitarestaurante.com
Telf. 963817516

Reserva: Como sabéis la reserva la pudimos hacer tan ricamente a través de la app para android de La Salita. ¡Dos meses antes! Pero es que no nos queríamos arriesgar a quedarnos sin sitio y sin Tour.
Servicio: la atención fue espléndida, cuidando el detalle y el bienestar de los comensales.
Ambiente: acogedor, moderno e íntimo, como en la salita de tu casa.
Localización: aunque está apartado del centro al estar situado en una zona próxima a las universidades, es muy accesible tanto en transporte público como particular.
Precio:
2 menús de 7 platos+postres+pan
4 cervezas Turia
Total: 100,89 euros (50,45 euros por persona)
Relación calidad-precio: extraordinaria. Nos sirvieron un menú con un total de nueve platos que si lo dividimos entre el precio del menú completo sale a unos 5 euros y pico el plato. Teniendo en cuenta el detalle, la calidad de los productos y el pensamiento creativo que hay detrás nos parece incluso barato. Obviamente, no es un lugar al que ir todos los días, pero es una experiencia asequible para un día que te quieras dar un homenaje.

MENÚ Y CRÍTICA

 

“El árbol de la vida”

Abre el menú una reinvención creativa y original de los entremeses. presentados como frutos que penden de las ramas de un árbol. Nuestra primera reacción: madre mía, qué trabajazo poner todo eso ahí. El camarero, muy atento y amable, nos indicó el orden en el que había que atacar el plato. Segunda reacción: ya no sé si va primero la sardina o el foie, ¡tendría que haber tomado apuntes! Con cuidadín no montáramos un 2 de Mayo, degustamos el chip de patata con sardina, pasando por el tomatito cherry relleno de tartar, una coca de dorada, bombón de foie, cono de espinacas y queso de cabra para terminar con un buenísimo diamante de queso azul recubierto de chocolate blanco. Si la presentación nos había entusiasmado, el recorrido por las ramas completó una experiencia diferente de degustar un plato. ¡Ostras! y bueno estaba, ¡buenísimo! Sobre todo, y ahí convinimos ambas, el diamante de queso azul, ¡Póngame una docena!

Laberíntico / Arquitectónico

Champagne de gazpacho andaluz acompañado de una coca de tartar de bonito

Burbujeante / trampantojil

Después de la original introducción, llegó a la mesa un gazpacho sin color de gazpacho y con burbujas y una coca de bonito (coca de verdad, no como la de “les coques” de Chicote). Patidifusas nos quedamos al ver el gazpacho y, por supuesto, ansiábamos probarlo, aunque empezamos por dónde y cómo se nos indicó: la coca y con las manos. El primer bocado nos transmitió la sabrosura y el frescor del aguacate con el bonito, la cebollita y otros ingredientes frescos. Veredicto: ¡estaba muy gustoso!, por lo que cuando nos queríamos dar cuenta ya nos la habíamos terminado y el champagne

de gazpacho nos miraba con deseos de que lo catáramos. Cogimos el vaso, lo miramos incrédulas al ver el color a champagne y los trocitos de cebolleta flotando (¿era cebolleta?), lo olimos y pegamos trago. ¡Sabía a gazpacho o por lo menos tenía un gusto muy conseguido! Lo bebimos a traguitos, manteniéndolo en el paladar y recordando el sabor a gazpacho. Si no era gazpacho, te lo evocaba; así que como concepto creativo nos pareció sorprendente.

Mediterráneo

Mejillones con salsa de espinacas y bachoquetas con boquerón e hinojo encurtido

De nuevo con una presentación cuidada al detalle nos sorprendieron con un plato de  pescado. El conjunto era sabroso, aunque la combinación de sabores se perdía en la boca y no se apreciaban las espinacas, las bachoquetas y el boquerón. El gusto a mejillón e hinojo lo invadía todo (¿tenían oferta de hinojo en el mercado? Su presencia a lo largo del menú fue contínua). Sin embargo, lo que nos puso a aplaudir como adolescentes en un concierto de One Direction fue descubrir un par de esferificaciones, ¡Esferificaciones! tanto tiempo riéndonos del palabro y viendo a los aspirantes de Masterchef sufrir para hacerlas y por fin las íbamos a probar. ¿Resultado? El sabor potente del mejillón se condensaba en una bolita de piel gelatinosa que se deshacía en la boca. Probarlo fue como desbloquear un logro del Mario Bros ¡Bonus track por esferificaciones conseguido!

Degustación de arroz de plancton y pulpo

La vie en vert / Planctástico

Un nuevo plato y una nueva muestra de fantasía, el arroz apareció en un plato que emulaba un pabellón de música (¡ojo al detalle!, cada comida del menú iba en un plato diferente). Recubierto con láminas de pulpo finísimas y riquísimas, gotitas de mahonesa de salsa mery y remolacha, aguardaba un arroz meloso de color verde (¡ahí el famoso plancton de Ángel León!) con un potente sabor a mar. La verdad es que el sabor era extraordinario. Dudamos, y dudamos mucho, sobre si ese fondo marino

era obra y gracia del plancton o tenía añadido un fondo de pescado. Al final no lo preguntamos en directo (porque somos idiotas y nos daba vergüenza) y recurrimos a twitter y la mismísima Begoña nos respondió que llevaba un caldo de berberechos y navajas potenciado por el plancton. ¡Gracias Begoña por sacar tiempo para responder a estas friki monguers!

No sabemos si la vena valenciana influyó, pero este arroz nos ganó el corazón, el paladar y, ¡un plato más grande, por favor! Al terminar el plato sólo un pensamiento rondaba en nuestra cabeza: ¡Quiero ser la nueva chef del mar!

Piripi / Achispante

Granizado de gin tonic

Y para limpiar el paladar y cambiar de pescado a carne, nos trajeron un maravilloso y equilibrado granizado de gin tonic. Oda al granizado de gin tonic de La Salita. No sólo nos sirvió para que nuestra boquita no supiera a mar y pudiéramos abordar la carne sin problemas, sino que nos ayudó a potenciar nuestro estado “chispolín” y a aumentar nuestro número de sonrisas por segundo.

 Pitu de caleya, pasta fresca y trufa de verano

Salsero / Tradicional

¿Pitu de qué? Ese fue nuestro pensamiento al leerlo y escucharlo. El pitu de caleya es un pollo de corral (nos explicaron) que guisadito con un acompañamiento de trufa y pasta fresca (tan buena que se te deshace en la boca) te retrotrae, estilo  Anton Ego en Ratatouille, a la mitad de la campiña donde

tu yaya hacía esos guisos de pollo, sopas cubiertas y cociditos ricos ricos que tanto recuerdas. Nuestro inexperto paladar no notó mucho la aportación que le daba la trufa y, pese a que estaba muy bueno y sabroso, no nos sorprendió. Como curiosidad, rastreando por la red hemos descubierto que el término “pitu de caleya” está en bable y significa “pollo de aldea”.

Bambi / Artístico

Ciervo, regaliz y remolacha con tuétano vegetal

La carne de caza, como mandan los cánones, se sirve poco hecha. Ninguna de las dos somos fans de la carne sanguinolenta, pero las raciones de ciervo, jugosas y tiernas estaban deliciosas y absolutamente en su punto. El acompañamiento de tuétano vegetal era original, pero lo que nos ganó el corazón fue la cama de remolacha y queso gorgonzola. El regaliz, era inapreciable, pero el queso con el conjunto estaba de vicio. ¡Póngame una cama de esas

Castaña de tiramisú de turrón

Empalagoso / Café al poder

Acafeses, chavales, apartaros de este postre porque no es para aficionados. Ya sabéis que a mí me pirra el café y debo reconocer que este tiramisú estaba cargadito cargadito. La textura era ligerísima y la cobertura de chocolate ligera y de un brillo espectacular. Un postre para deleitar a los amantes del café. Sin embargo, después de la cantidad de platos, nuestra barriga estaba demasiado llena como para poder disfrutar de un postre tan dulce y amargo a la vez; quizá nuestro paladar habría agradecido terminar con algo más fresco, con algún postre de frutas, con algo más veraniego. Tal vez en el próximo cambio de menú lo cambien, lo mantengan, lo reinventen o se adapten al mercado… ¡Es lo genial de La Salita, siempre en evolución creativa!

Maleni / Festivo

Tenderete de petit fours

De nuevo llegó a nuestra mesa una cuqui presentación arquitectónica y creativa de pequeños bocaditos dulces para acompañar un café que no tomamos (ya habíamos tenido suficiente con el tiramisú). El sueño de cualquier “maleni”: macarons de  ¿mora? ¿eran violetas?, pastelitos de manzana, rollitos de bizcocho, bombones de chocolate y unas galletitas de jengibre con forma de camiseta que, como decía el título, colgaban como de un tenderete. Aunque el sabor era muy rico tal vez podríamos poner algún ‘pero’ a la técnica de decoración de las galletas que después de los esfuerzos para delinear a la perfección con la glasa a golpe de consejo de Alma Obregón, una se pone tiquismiquis. Y aún a riesgo de caer en coma diabético después de la castaña y el tenderete, no podemos cuestionar su originalidad y el sabor del broche dulce final.

Conclusión

Dos horas y media estuvimos comiendo y disfrutando, no porque tardaran en sacar los platos, sino porque entre comer, comentar, reír y saborear se nos pasó el tiempo volando. Una experiencia para repetir. Algo que nos gustaría señalar para terminar es el detalle y el mimo que parece que hay detrás de cada plato, el concepto creativo que subyace en cada uno de ellos y la dedicación puesta en escena. Del mismo modo hemos querido realizar esta entrada larguísima: con el detalle, cariño y mimo que cada plato se merece.

Mejor plato:Degustación de arroz de plancton y pulpo
Peor plato:Tenderete de petit fours

Valoración: SSSSS (sobre 5)

Calentando motores para el Tour Gurmetero

Nos llena de orgullo y satisfacción comunicaros que, por fin, el día 9 de julio empezará nuestro súper Tour Gurmetero por Valencia. El restaurante que inaugurará este recorrido será La Salita de Begoña Rodrigo, ganadora del primer Top Chef España. 

Os informarmos de que La Salita, al tanto de las nuevas tecnologías, permite realizar la reserva mediante su app, cosa súper práctica en los tiempos que corren.

La verdad es que estamos entusiasmadas con la inauguración del Tour y pensamos retransmitir en directo el menú, fotos y nuestras impresiones a través de nuestra cuenta gurmetera en Twitter. 

Dicho sea de paso que este blog nació de la idea de publicar las entradas del Tour. Poco a poco nos surgieron ideas con las diferentes secciones, ampliando de esta manera el blog y dejando a un lado el verdadero origen de este. La distancia que nos separa no nos había permitido iniciar el recorrido, pero con la llegada del veranito y la vuelta a la terreta, en menos que canta un gallo estaremos zampando y afinando nuestro paladar en La Salita.

Cuenta atrás: en menos de dos meses os estaremos informando de la cata

Tour gurmetero: Sin catas no hay paraíso

Hartas de acabar siempre en el Foster's Hollywood pagando por una calidad que realmente no existe (excepto con los pancakes, oda a los pancakes del Foster!!), decidimos hacer una lista de bares, restaurantes e incluso hornos de Valencia que sería interesante visitar. Así que nuestra idea es visitarlos a modo de tour y realizar una crítica gastronómica de estos aquí en el blog. No pretendemos sustituir a la crítica especializada, sino contar la experiencia desde nuestra perspectiva particular. ¡Aspiramos a ser unas gurmés (sí, se dice así)!

He aquí la lista de nuestra primera etapa del Tour:

1. La Salita
2. Central Bar de Ricard Camarena
3. La Mussola
4. El carabasser
5. Horno Pastelería Montaner
6. Canalla Bistró de Ricard Camarena
7. Bar Alhambra
8. Mediterránea Hamburguesería
9. La Sucursal *
10. Vuelve Carolina de Quique Dacosta
11. Deli-rant
12. Samsha
13. Mulandhara
14. Atmosphere
15. Ricard Camarena Restaurant *

Por motivos laborales, geográficos, económicos y de otra índole, las visitas serán espaciadas en el tiempo y suponemos que esta primera etapa del Tour nos llevará mínimo dos años.